Праздники уже не за горами, но и дачно-шашлычный период ещё не закончился. Какое мясо берут обычно к праздничному столу? Конечно свинину! В нашей статье расскажем, какую часть тушки лучше выбрать для повседневных и праздничных блюд, а какая станет кулинарным шедевром на гриле. Обещаем, будет не только интересно, но и вкусно.
Части при разделе свинины
Вся тушка делиться на несколько основных отрубов, которые в свою очередь разрубается на более мелкие части. Несочетание со способом готовки может испортить блюдо: аромат и вкус мяса не раскроются по-настоящему. Какие самые популярные части свинины мы можем найти на рынке или в магазине?
1. Окорок (обычно без кости)
Считается одним одной из деликатесных частей. Из окорока можно приготовить множество вкусностей. Из него получаются отличные шницели и отбивные. Для этого – нарежьте окорок кусками 2-2,5 см. Кроме этого, окорок – отличное мясо для приготовления буженины и вяленых продуктов (прошутто, хамон и др.видов). Из него также можно изготовить рулет, порадовать близких жаркое или бризолем.
2. Мякоть лопаточно-шейного отрубаСодержание подкожного жира делают эту часть мягкой и очень вкусной в приготовлении гуляша. Также мякоть удобна при изготовлении фарша и домашней колбасы. Если в ваш рацион входят наваристые супы – это будет хорошим вариантом для бульона.
3. ШеяМясо в этой части нежное, сочное с прожилками жирка. Отличная основа для шашлыка и жарки (порежьте большими кусками). Из-за жировой прослойки, из шеи получаются сочные стейки на гриле.
4. Лопатка
Эта часть тушки – мясо, которое немного суховато и требует большей обработки: варки, тушения. Считается, самой полезной частью, так как содержит высокие показатели белка и меньшее количество жира. Его часто используют для приготовления ветчины, домашних колбасок, студня и холодца. Среди заботливых хозяюшек особым блюдом, приготовленным из свиной лопатки, считается – запечённое мясо в горшочке.
5. РулькаЧаще всего используют заднюю рульку для тушения, коптят или варят из неё холодцы. Рубленную часть можно использовать в качестве жаркое или гуляша.
6. ВырезкаМясо, которое состоит из мыщц, совершенно не отвечающих за двигательную функцию: поэтому оно такое мягкое и нежное. Отлично подходит для жарки, если разрезать эскалопы по 4 см. Кулинарным мастерицам можно посоветовать попробовать в домашних условиях сделать карбонад. Отварите вырезку на пару, а после запекайте в духовке – получится нежнейший деликатес.
7. Корейка
Мясо спиной мышцы, не содержит много жира, но и без него очень нежное. Хорошо подходит для изготовления стейков и эскалопов толщиной около 3 см. Получается очень вкусным в духовке, если запекать целиком. Можно использовать в качестве жаркое или готовить на огне. При небольших порциях с овощами отлично подойдёт для тех, кто следит за фигурой.
8. РёбраИх коптят, запекают и готовят на огне. Чтобы почувствовать всю сочность ребрышек и оценить вкусовые качества - предварительно замаринуйте в имбирном соусе, виноградном уксусе или в вине. Приготовленное потом блюдо на огне станет прекрасным альтернативой привычным шашлыкам и стейкам.
9. Хребтовой и боковой шпикПодкожное сало с прослойками и без, которое умелые хозяйки солят или коптят.
10. Подчеревок
Мясо с брюшины, в котором много плотного сала и мясных прослоек. Замечательным решением будет использовать пряности и специи, и запечь в духовке – получится отличный рулет. Обязательно попробуйте!
Остальные части: ноги, ушки, пятачки – обычно оставляют на холодец, тогда он получается плотным и наваристым. Если хотите вкус с дымком – подкоптите ингредиенты, а пряный вкус специи и трав раскроет вкус.
Чтобы блюдо получилось на самом деле вкусным, мясо должно быть домашним: промышленное производство, ненатуральные корма, добавление антибиотиков портит свинину, делает её сухой и жёсткой. Чтобы порадовать близких вместо вакуумных упаковок их супермаркетов купите свинину фермерскую. Такое продукт будет точно сочным и нежным. Приятного аппетита!